揉谷鄉(xiāng)位于楊凌農(nóng)業(yè)示范開發(fā)區(qū)西南部，渭河之濱。全鄉(xiāng)總面積3萬畝，轄16個(gè)行政村、78個(gè)村民小組，總?cè)丝?.08萬人，隴海鐵路，西寶高速和西寶中線公路穿境而過，交通便利，區(qū)位優(yōu)勢明顯。
近年來，鄉(xiāng)黨委、0一班人牢牢抓住改革開放和西部大開發(fā)的歷史機(jī)遇，開拓創(chuàng)新，一心一意謀發(fā)展，聚精會(huì)神搞建設(shè)，依托楊凌農(nóng)業(yè)科技優(yōu)勢，大力發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)——洋蔥，種植面積逐年擴(kuò)大，現(xiàn)已達(dá)到800余畝，洋蔥暢銷省內(nèi)外，揉谷已成為遠(yuǎn)近聞名的“洋蔥之鄉(xiāng)”，其中白龍村、秦豐村、石家村、田東村種植面積最大。同時(shí)，鄉(xiāng)上多方爭取資金800多萬元，進(jìn)行基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，先后整修鄉(xiāng)間道路40公里，實(shí)施了大規(guī)模的農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)工程，全鄉(xiāng)三橫四縱的主干路全面貫通，農(nóng)業(yè)水利設(shè)施一應(yīng)俱全，新型現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)路初步形成。另外，具有潛力的奶畜養(yǎng)殖、建材加工、勞務(wù)輸出也正在蓬勃興起。
2008年8月14日國務(wù)院在《關(guān)于同意陜西省調(diào)整咸陽市與寶雞市部分行政區(qū)劃的批復(fù)》（國函【2008】77號(hào)）文件中，同意將寶雞市扶風(fēng)縣揉谷鄉(xiāng)劃歸楊陵區(qū)管轄，這標(biāo)志著扶風(fēng)縣揉谷鄉(xiāng)正式劃歸楊陵區(qū)。
揉谷鄉(xiāng)有可以和周至縣相媲美的彌胡桃產(chǎn)業(yè)地，更有”中華紅皮洋蔥之鄉(xiāng)“的美稱，揉谷鄉(xiāng)地理位置優(yōu)越，環(huán)境優(yōu)美，歷史文化悠久，自古就是姜嫄腹地，后稷之根所在。劃歸。