金代于此設鎮(zhèn)（軍事駐防機構）。

民國初年，劃全縣為17個鄉(xiāng)，今定水鎮(zhèn)及其附近村莊分屬于靈王、定水兩鄉(xiāng)。

1929年，劃屬陽谷縣第三區(qū)，區(qū)部駐石佛村。

1949年，屬陽谷縣第八區(qū)，區(qū)部駐青楊李村。

1958年，成立人民公社，屬石佛公社。

1961年，設置定水區(qū)，轄定水鎮(zhèn)、石佛、陶樓、雷莊、魯莊、王莊6處人民公社。

1971年3月撤區(qū)并社，成立定水鎮(zhèn)人民公社。

1984年8月，改設為定水鎮(zhèn)鄉(xiāng)。

1995年6月20日，經山東省人民政府批準，撤銷定水鎮(zhèn)鄉(xiāng)，改設陽谷縣定水鎮(zhèn)至今。

現轄45個自然村，39個行政村，總面積58平方千米，總人口2.92萬人。