川南黔北結(jié)合部、赤水河畔瀘州合江縣先市鎮(zhèn)的先市釀造食品有限公司(源自建立于1893年的百年老作坊“江漢源”醬油作坊),其先市醬油傳統(tǒng)釀制技藝為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),百年老作坊和曬露缸為四川省重點(diǎn)文物保護(hù)單位。據(jù)了解,先市醬油釀制的原料是黃豆、小麥、食鹽和水。當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)種植的大豆、小麥生長(zhǎng)期長(zhǎng),顆粒飽滿,富含蛋白質(zhì),出油率高,赤水河畔地下水,水質(zhì)清冽,富含多種有益于人體健康的微量元素和偏硅酸等天然礦物質(zhì),為優(yōu)質(zhì)醬油釀制提供良好物質(zhì)基礎(chǔ)。先市醬油傳統(tǒng)釀制技藝傳承人馬超介紹,先市醬油傳統(tǒng)釀制技藝?yán)^承和弘揚(yáng)我國(guó)傳統(tǒng)醬油釀造經(jīng)典古法的法則、規(guī)范及世代相傳的手工釀制技藝,它主要包括:大豆整粒蒸燜、天然野生菌…
[詳細(xì)]