中國(guó)泡菜博物館

中國(guó)泡菜博物館位于中國(guó)泡菜城入口處，是國(guó)內(nèi)首家以泡菜為主題的專業(yè)性博物館。第一次系統(tǒng)解讀和傳播中國(guó)泡菜文化與產(chǎn)業(yè)；展覽面積達(dá)2000余平方米，由歷史與文化、生產(chǎn)與加工，傳承與創(chuàng)新、產(chǎn)品與品牌、品鑒與體驗(yàn)，質(zhì)量與安全以及展望未來等展區(qū)構(gòu)成。整個(gè)博物館體現(xiàn)了文化性和知識(shí)性、互動(dòng)性和體驗(yàn)性，原創(chuàng)性和藝術(shù)性。是中國(guó)泡菜博覽的標(biāo)志性展館。

我國(guó)目前唯一的以泡菜為主題的專業(yè)性博物館——中國(guó)泡菜博物館于2012年7月16日正式開館。

中國(guó)泡菜博物館地處四川省眉山市中國(guó)泡菜城內(nèi)，展館展陳面積2000平米，由歷史與文化、生產(chǎn)與加工、傳承與創(chuàng)新、產(chǎn)品與品牌、品鑒與體驗(yàn)、展望未來等展區(qū)構(gòu)成。

展區(qū)設(shè)置

1、序廳:由蘇東坡字體書寫的“三千年泡菜，中國(guó)人味道” 十個(gè)字為標(biāo)題的主題浮雕墻長(zhǎng)30米，高4米。畫面一共分為4個(gè)部分。第一部分展示四川的好山好水，千里岷山，千年都江堰，澆灌滋潤(rùn)了沃野千里的成都平原；第二部分展示的是四川千年以來，生生不息，傳承至今的蔬菜種植場(chǎng)景；第三部分展示了古代四川人泡制泡菜的場(chǎng)景，人人齊動(dòng)手，家家泡菜香；第四部分體現(xiàn)了泡菜與我們的息息相關(guān)，已經(jīng)成為了我們生活不可或缺的一部分。

2、歷史與文化展區(qū):介紹三千中國(guó)泡菜發(fā)展史。早7000年前仰韶文化時(shí)期，我們的祖先就開始培育并種植蔬菜。我們四川的蔬菜種植歷史也長(zhǎng)達(dá)4000余年。

有新石器時(shí)期的陶罐，都是蔬菜容器或者烹煮器；有商周時(shí)期的木制農(nóng)具文物復(fù)制品：耜（si）。

早在商周時(shí)期，我們的詩(shī)經(jīng)、商書、周禮等古籍中，就有許多關(guān)于泡菜的古文獻(xiàn)記載：考古和歷史文獻(xiàn)證實(shí)，早在3100年前的商代武丁時(shí)期，我國(guó)出現(xiàn)了世界上最早的泡菜雛形——鹽漬菜。

到了秦漢時(shí)期，許慎的說文解字，明確提出，菹者，酸菜也。菹字也是世界上第一個(gè)關(guān)于泡菜的專用字。

曾經(jīng)在長(zhǎng)沙出土的距今已經(jīng)2200余年的唯一一件泡菜實(shí)物。豆豉姜。

在北魏時(shí)期，我國(guó)著名農(nóng)業(yè)科學(xué)家賈思勰（xie）在《齊民要術(shù)》中較為系統(tǒng)地介紹了泡漬蔬菜的加工方法，這是關(guān)于泡菜制作的較為規(guī)范的文字記載。大家可以看到這里曾經(jīng)記載了：“泥頭七日便熟”。泥頭就是用泥密封容器口�？梢姰�(dāng)時(shí)就已經(jīng)知道利用厭氧進(jìn)行發(fā)酵（即利于乳酸菌發(fā)酵）。

在唐宋時(shí)期，我國(guó)的泡菜有了很大的發(fā)展，已經(jīng)出現(xiàn)了醬漬、醋漬，糖漬等多種蔬菜泡菜品種�！短拼乩碇尽酚涊d“興元府土貢夏蒜，冬筍糟瓜”。興元府，就是今天的漢中地區(qū)。

宋朝孟元老《東京夢(mèng)華錄》，陸游的《觀蔬園》詩(shī)句，都有著對(duì)泡菜的記載。

經(jīng)過長(zhǎng)期生產(chǎn)實(shí)踐，泡菜生產(chǎn)發(fā)展到了元明清時(shí)，其工藝和品種都已經(jīng)有了很大的進(jìn)步。元代的韓弈在《易牙遺意》；明代劉基的《多能鄙事》；明朝鄺遙《便民圖纂》，清乾隆年間，羅江人李化楠撰寫的，其子李調(diào)元刊印的《函海.醒園錄》中，都記載了泡菜的身影。

在清代袁枚所著的《隨園食單》中，記載得更是詳盡， “腌冬菜黃芽菜，淡則味鮮，咸則味惡。然欲久放非鹽不可。常腌一大壇三伏時(shí)開之……香美異常，色白如玉�！�

泡菜不僅歷史悠久，其文化也影響深遠(yuǎn)。是我們中華文明的重要元素。一是農(nóng)耕文化的重要組成；二是飲食文化的重要內(nèi)容；三是民俗文化的基本要素。

在我們中國(guó)廣袤的地域中，分布著各種泡菜，大家可以從中感受到博大精深的，豐富多彩的泡菜品種。

四川泡菜的典型代表：東坡泡菜。一千多年以前，大文豪蘇東坡在《菜羹賦》、《詩(shī)論》都記載有關(guān)于泡菜制作的法則。千年以來，眉州人沿襲其法，所制作的泡菜色、香、味、形俱佳，被譽(yù)為天下第一泡菜；為紀(jì)念東坡先生，故又稱其為“東坡泡菜”。東坡泡菜隨著蘇東坡的宦居、游歷足跡，流布全國(guó)并遠(yuǎn)播海外。

3、生產(chǎn)與加工展區(qū):主要展示泡菜的主要原輔料。以及傳統(tǒng)以及現(xiàn)代的泡菜加工工藝。

泡菜的主料展示選取了：根菜類、莖菜類、葉菜類、果菜類和花菜類以及食用菌的典型代表進(jìn)行展示；在輔料展示選取了泡菜中常見的六種輔料進(jìn)行展示。

以沙盤模型分別展示了傳統(tǒng)泡菜工藝和現(xiàn)代生產(chǎn)工藝。

在科普窨中還可以通過顯微鏡近距離觀看各種乳酸菌的形狀。

4、傳承與創(chuàng)新展區(qū):在泡菜的科研進(jìn)程中，我們的科研人員研制出來許多的新型的泡菜品種，包括低鹽泡菜、休閑泡菜等創(chuàng)新產(chǎn)品等。科研人員經(jīng)過研發(fā)，取得了泡菜工業(yè)化生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)的突破。其中專用蔬菜高效安全生產(chǎn)技術(shù)、優(yōu)質(zhì)泡菜生產(chǎn)加工關(guān)鍵技術(shù)、泡菜副產(chǎn)物高效綜合利用技術(shù)是其中的代表性科研成果。我們的泡菜科研水平已經(jīng)位于世界的前列。

5、產(chǎn)品與品牌展區(qū):陳列了10余家泡菜知名企業(yè)生產(chǎn)的數(shù)百種不同類別的泡菜產(chǎn)品。

6、品鑒與體驗(yàn)展區(qū):在這一展區(qū)可以品嘗各種不通風(fēng)味的泡菜，還可以親手學(xué)做泡菜。

7、質(zhì)量與安全展區(qū)：相關(guān)部門制定了嚴(yán)格泡菜生產(chǎn)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。其中包括：2010年制定的四川泡菜生產(chǎn)規(guī)范，醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等。規(guī)范了從田間原料管理、生產(chǎn)包裝、倉(cāng)儲(chǔ)貨運(yùn)、市場(chǎng)批發(fā)，終端零售等環(huán)節(jié)。做到了全程產(chǎn)業(yè)鏈，質(zhì)量可追溯。

8、展望未來展區(qū)：這里展陳了四川的泡菜以及東坡泡菜在過去的發(fā)展歷程中得到的很多獎(jiǎng)杯、獎(jiǎng)牌和證書，還有從中央到地方各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)東坡泡菜的關(guān)心和關(guān)注。